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  在传统酒业增长承压之际，新式散酒赛道逆势崛起，市场规模突破千亿元，打酒铺成为酒业炙手可热的市场。美团歪马、盒马等零售巨头接连“杀入”，蜜雪冰城也跨界布局，老牌酒企与新兴连锁品牌同台竞技，赛道形成三方混战格局。但赛道爆火之下，打酒铺门店是一如想象的美好，还是同样难逃现实的“骨感”？

  为摸清打酒铺真实生存状态，每日经济新闻·将进酒记者以消费者身份实地蹲守成都10余家打酒铺。记者看出，无论是巨头加盟店、新兴连锁品牌，还是网红特色单店，似乎都各有经营难题。

  业内人士认为，打酒铺作为新兴业态，并没有成功的商业模式可借鉴。其并非高回报赛道，单店盈利存在明确天花板，未来1~2年行业或将迎来集中出清，缺乏稳健供应链与品控能力的中小品牌可能率先被淘汰。

  作为此轮新式散酒兴起的“先行者”，唐三两、斑马侠、关爷等连锁品牌率先出圈，获得资本青睐。

  创立于2023年的唐三两，2025年3月完成近千万元天使轮融资，投资方为元气森林创始人唐彬森创立的挑战者创投，在资本加持下，其门店已扩张至超130家；斑马侠品牌也创始于2023年，开放加盟后签约门店突破180家；关爷创立于2025年2月，目前其全国门店超过70家。

  与此同时，老牌酒企也积极下场。2025年12月，古井贡酒在安徽亳州开出首家“古井轻养社·打酒铺”，以前店后坊、现打现卖的模式切入散酒零售，主打社区化灵活购买，50毫升最低仅需 2.9元。截至今年4月，门店已覆盖皖、豫、苏、鄂、浙五地，数量达47家。

  口子窖紧随其后开起了“口子酒坊”，首店落地淮北，定位“家门口的老酒铺”，今年1月已实现8城14店集中开业。

  真正让赛道升温的，是凭借资金实力涌入的跨界巨头。2026年4月17日，美团旗下歪马送酒的首家鲜酒铺门店在重庆两江新区开业，主打啤酒、米酒、白酒鲜打及外送业务，成都郫都区、新都区近期也有新店陆续开业。

  5月底，国内首家盒马酒铺落地江苏徐州盒马鲜生门店，以内嵌式“店中店”模式切入散装酒水赛道，依托商超客流与仓储资源，成为商超巨头布局散酒赛道的标志性项目。

  而更早入局的蜜雪冰城，2025年9月底以2.97亿元控股“鲜啤福鹿家”，后者全国门店规模已突破2000家。

  巨头入局是否会对新兴品牌连锁带来冲击？对此，关爷创始人黄朝勇直言：“歪马作为即时零售的代表品牌，入局打酒铺是能预见的。不过，从目前了解的情况看，歪马短期内对注重品牌温度的自有品牌威胁有限。”

  酒类分析员蔡学飞则表示，歪马这类跨界玩家的核心优点是平台流量、前置仓履约与集采压价能力，能以极低获客成本做即时配送。短板则是缺乏到店体验、客单价偏低，缺乏社区深度黏性。

  据中国酒业协会、川酒集团及观潮新消费三方数据分析，2024年新式散酒市场规模突破800亿元，行业整体增速超15%，2025年市场规模预估已突破千亿元。

  盒马、歪马携供应链与流量资源跨界入局，正在搅动新式打酒铺行业格局。这条各界竞相涉足的热门赛道，是“钱景”十足，还是一场充满未知的“圈地运动”？每日经济新闻·将进酒记者近期分时段实地蹲守成都多家打酒铺，记录下三类业态真实的经营现场。

  工作日下午3点多，郫都区龙悦台的歪马鲜酒铺已开门营业。门店不大，主营精酿、果啤、气泡米酒，无卡座，门外几张外摆桌椅供人品酒聊天。

  或许是上班时间，门店与周边餐饮几乎无行人停留。店主和记者说，营业时间早是公司的统一要求，实际上晚餐高峰时段才会陆续来客，而且多数顾客大部分会选择打酒后打包带走。

  闲聊中记者得知，这家店属于加盟店，开业仅两个月，与距离不远的歪马鲜酒铺（红光店）均为店主和另外的股东经营。目前，两家店前期累计投入超50万元，但上月扣除房租、酒水物料等硬性成本后，门店尚未盈利。客流不足时，店主同时也会开启抖音直播，通过上架团购券等方式尝试引流。

  蜜雪冰城旗下的鲜啤福鹿家，主打6元~11元/500毫升的现打鲜啤，产品主要以果啤为主，但也同样面临客流考验。

  记者来到鲜啤福鹿家（北书院街店），正值晚饭后8点夜市黄金时段，这家开在成都老小区附近的门店散客寥寥，记者停留1小时，线单（含记者消费）。新兴品牌连锁代表品牌：唐三两、关爷、斑马侠

  屏滚动展示生腌、潮汕老卤酱牛肉等佐酒菜品；吧台摆着拳击手套等打卡道具，适配拍照留念。店主本身是短视频博主，平时喜欢调酒，因此店里还提供独家特调鸡尾酒。虽然不是周末，但店里却颇为热闹。但店主坦言，由于自己有不少粉丝，因此店里的生意高度依赖她个人。自己要是不在店里，客流会明显下滑。之前有一个月她忙于其他事情，当月营业额还不到1万元，而月租金就近两万元。“开业一年多，看似热闹，其实赚钱有限。”

  记者通过蹲守调查和多方采访发现，在成都，新兴打酒铺是否能实现单店模型跑通，月营业额达到4万元是一个最重要的判断数据。

  猫打熊打酒专门店（芳草街店）店主也称：“在请员工的情况下，月销4万元，我们这种店只能保本。”

  食品安全、计量、储存环节风险点多，未来监管一定会慢慢的严。那些缺乏供应链能力、没有品控能力的小品牌、加盟门店，将首先面临淘汰。未来大量中小跟风品牌可能出局，拥有自有供应链的原生连锁打酒品牌、名酒企业布局的打酒铺项目和零售巨头跨界的店中店模式有望存活。蔡学飞也表示，打酒铺并非颠覆性赛道，而是酒饮消费去包装化、社区即时零售趋势下的结构性补充，短期确实存在泡沫，1~2年内闭店率可能会超过30%。中长期来看，有机会沉淀为“社区口粮酒+轻社交+即时配送”的薄利业态。而在这场竞争中能否胜出，重点是酒厂直供的品控溯源、社区私域运营带来的复购，以及白天非饮酒时段的利用率，纯靠装修打卡和加盟扩张的模式很难走远。